Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 5 g d'ail
  • 3 g de sel fin
  • 60 g de tahini
  • 30 ml de jus de citron
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 2 g de cumin moulu
  • quelques feuilles de persil plat

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 225°C. Percez la peau des aubergines avec une fourchette et placez-les directement sur la grille du four. Faites rôtir pendant 30 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la peau soit flétrie et carbonisée.
  2. Placez les aubergines rôties dans un bol couvert pendant 10 minutes pour faciliter l'épluchage. Retirez la peau délicatement et placez la chair dans une passoire fine pendant 20 minutes pour éliminer l'eau amère.
  3. Dans un bol, mélangez la chair égouttée, l'ail pressé et le sel. Ajoutez le tahini et le jus de citron, puis mixez jusqu'à obtenir une texture veloutée.
  4. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour stabiliser l'émulsion. Garnissez de cumin et de persil plat ciselé.