Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 150 g de tomates cerises
  • 10 ml de vinaigre balsamique
  • 5 g de basilic frais
  • 2 g de sel
  • 1 g de piment d'Espelette

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Percez la peau des aubergines avec une fourchette et placez-les sur la plaque avec les gousses d'ail. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive. Enfournez pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la peau soit flétrie et que les légumes soient totalement affaissés.
  2. Laissez tiédir quelques minutes. Récupérez la chair à la cuillère et retirez la peau. Pressez l'ail rôti hors de sa peau. Placez la chair d'aubergine et l'ail dans le robot culinaire et mixez par impulsions pour obtenir une texture veloutée.
  3. Transférez la purée dans un bol. Incorporez les dés de tomates fraîches, le vinaigre balsamique, le basilic ciselé et l'assaisonnement. Mélangez délicatement à la spatule pour conserver les morceaux de tomates intacts.