Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 600 g)
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 gousses d'ail, pressées
  • 2 g de cumin moulu
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez les aubergines, percez-les 4 à 5 fois avec une fourchette et badigeonnez légèrement la peau d'huile d'olive.
  2. Déposez les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la peau soit flétrie et légèrement carbonisée.
  3. Sortez les aubergines et laissez-les tiédir pendant 10 minutes. Coupez-les en deux et récupérez la chair à la cuillère.
  4. Placez la chair dans une passoire fine pendant 5 minutes pour laisser s'écouler l'excès de jus.
  5. Hachez la chair à la fourchette ou au robot culinaire. Incorporez l'ail, le cumin, le jus de citron, le sel et le poivre.
  6. Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour lier l'ensemble et obtenir une texture onctueuse.