Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 2 gousses d'ail
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 ml de persil plat haché

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C, lavez les aubergines et percez la peau 3 ou 4 fois avec une fourchette.
  2. Placez les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient affaissées et la peau légèrement brûlée.
  3. Laissez tiédir les aubergines pendant 5 minutes, coupez-les en deux et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère.
  4. Écrasez la chair à la fourchette pour obtenir une consistance onctueuse mais rustique.
  5. Incorporez l'ail pressé, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement.
  6. Ajoutez le persil haché juste avant de servir.