Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 15 g de tahini
  • 2 gousses d'ail
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 30 ml d'huile d'olive vierge
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 220°C. Percez la peau des aubergines avec une fourchette à plusieurs endroits. Placez-les sur la plaque et enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient complètement molles et la peau fripée.
  2. Sortez les légumes du four, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère. Placez la chair dans une passoire fine pendant 5 à 10 minutes pour laisser s'écouler l'excédent de liquide.
  3. Placez la chair égouttée dans le robot mixeur. Ajoutez l'ail pressé, le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez par impulsions pour obtenir une texture onctueuse mais légèrement granuleuse.
  4. Terminez en versant l'huile d'olive en filet tout en mixant doucement pour lier l'ensemble et finaliser l'émulsion.