Ingrédients:

  • 800 g d'aubergines
  • 3 gousses d'ail
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 15 ml de jus de citron
  • 3 g de thym frais
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir
  • 5 g de persil plat

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 220°C. Piquez la peau des aubergines plusieurs fois avec une fourchette et enfournez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la peau soit flétrie et la chair molle.
  2. Laissez reposer les aubergines pendant 5 minutes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère. Si nécessaire, laissez égoutter la pulpe 10 minutes dans une passoire fine.
  3. Placez la chair d'aubergine dans un mixeur avec l'ail haché, le thym, le sel et le poivre. Mixez par impulsions courtes.
  4. Versez l'huile d'olive et le jus de citron en filet tout en mixant pour créer une émulsion onctueuse. Incorporez enfin le persil ciselé à la spatule.