Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 g de sel marin
  • 30 g de parmesan Reggiano
  • 10 ml de jus de citron frais
  • 1 gousse d'ail
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Piquez la peau des aubergines avec une fourchette à plusieurs endroits pour laisser s'échapper la vapeur.
  3. Badigeonnez légèrement la peau d'huile d'olive et disposez-les sur la plaque de cuisson.
  4. Enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient flasques et la peau brun foncé.
  5. Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir pendant 5 minutes.
  6. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
  7. À l'aide d'une cuillère, récupérez la chair veloutée et placez-la dans un bol.
  8. Ajoutez l'ail haché et le jus de citron à la chair encore chaude.
  9. Intégrez le parmesan râpé et mélangez vigoureusement pour créer une liaison homogène.
  10. Assaisonnez avec le poivre et le sel, puis mixez brièvement pour obtenir la consistance désirée.