Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 600 g)
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 2 gousses d'ail
  • 3 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 1 pincée de paprika

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 220°C. Percez la peau des aubergines avec une fourchette à plusieurs endroits pour laisser s'échapper la vapeur. Badigeonnez-les légèrement d'huile et placez-les sur la plaque. Enfournez pour 40-45 minutes jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que les légumes soient complètement affaissés.
  2. Sortez les aubergines et laissez-les tiédir 5 minutes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, prélevez la chair fondante et placez-la dans un bol, en veillant à ne pas récupérer la peau brûlée.
  3. Ajoutez l'ail haché, le sel, le poivre et le jus de citron. Mélangez vigoureusement à la fourchette pour un aspect rustique, ou utilisez un mixeur pour un résultat ultra-lisse. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en remuant pour lier le tout.