Ingrédients:
- 800 g d'aubergines
- 15 ml d'huile d'olive
- 5 g de sel fin
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
- 2 gousses d'ail
- 2 g de poivre noir moulu
- 3 g de sel
Instructions:
- Préchauffez le four à 200°C. Lavez les aubergines et percez-les plusieurs fois avec une fourchette.
- Badigeonnez les aubergines d'huile d'olive et enfournez-les sur une plaque pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit flétrie et la chair affaissée.
- Laissez tiédir 5 minutes, coupez-les en deux et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère.
- Placez la chair dans une passoire pendant 5 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
- Mixez la chair égouttée avec l'ail haché jusqu'à obtenir la texture désirée.
- Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre.
- Versez l'huile d'olive en filet tout en mixant lentement jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et homogène.