Ingrédients:

  • 450g de Saint-Jacques fraîches, séchées
  • 450g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 30g de beurre non salé
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 120ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Muscadet)
  • 120ml de fumet de poisson ou jus de palourdes
  • 240ml de crème épaisse (35% de matière grasse)
  • 30g de farine tout usage
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîchement hachée
  • Sel et poivre au goût
  • 30g de Gruyère râpé (facultatif)
  • 30g de chapelure (panko ou régulière) (facultatif)

Instructions:

  1. Assaisonner les Saint-Jacques et les crevettes avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les Saint-Jacques et les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites (roses et opaques), environ 2-3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 2 minutes.
  4. Déglacer avec le vin blanc et le fumet de poisson/jus de palourdes. Porter à ébullition et réduire légèrement, environ 3-4 minutes.
  5. Incorporer la farine au fouet, petit à petit, jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 1-2 minutes.
  6. Incorporer la crème épaisse, la muscade, le piment de Cayenne (si utilisé), le persil et la ciboulette. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter encore une minute, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse.
  7. Incorporer délicatement les Saint-Jacques et les crevettes sautées à la sauce à la crème.
  8. Répartir uniformément le mélange de fruits de mer dans les ramequins.
  9. Saupoudrer de Gruyère râpé et de chapelure sur le dessus de chaque cassolette (facultatif).
  10. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes.
  11. Laisser refroidir légèrement avant de servir.