Ingrédients:

  • 6-8 Cuisses de poulet, avec os et peau (environ 1.2 kg)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché (2.5 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 gros oignon jaune, coupé en dés (environ 200g)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
  • 1 poivron rouge, coupé en dés (environ 150g)
  • 1 poivron jaune, coupé en dés (environ 150g)
  • 1 saucisse chorizo (espagnole ou portugaise), environ 150g, coupée en rondelles de 1/4 de pouce
  • 1 boîte (14.5 onces) de tomates en dés, non égouttées (environ 400g)
  • 1 boîte (15 onces) de haricots cannellini, rincés et égouttés (environ 425g)
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet (120 ml)
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (60 ml)
  • 1/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux (environ 40g)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge (5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (1.25 ml)
  • Persil frais, haché, pour la garniture (environ 1/4 tasse)

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Assaisonner généreusement les cuisses de poulet avec du paprika fumé, de l'origan, du sel et du poivre.
  2. Saisir le poulet: Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen-vif. Saisir les cuisses de poulet côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retourner et saisir brièvement l'autre côté. Retirer le poulet et réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Ajouter l'oignon et les poivrons dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Développer le chorizo: Ajouter les tranches de chorizo dans la cocotte et cuire pendant 2-3 minutes, en libérant leurs huiles savoureuses.
  5. Déglacer et construire la sauce: Verser le vin blanc (si utilisé) et gratter les morceaux brunis du fond de la cocotte. Ajouter les tomates en dés, les haricots cannellini, le bouillon de poulet, le vinaigre de vin rouge et les flocons de piment rouge. Porter à ébullition.
  6. Remettre le poulet et braiser: Replacer les cuisses de poulet dans la sauce, côté peau vers le haut. Porter le mélange à ébullition, puis couvrir la cocotte et la transférer dans un four préchauffé à 160°C (325°F). Laisser braiser pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
  7. Terminer et servir: Incorporer les olives Kalamata pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Garnir de persil frais avant de servir.