Ingrédients:

  • 200 g de farine T55
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 150 g de beurre froid coupé en dés
  • 100 g de sucre roux
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 600 g d'abricots frais (dénoyautés et coupés en quartiers)
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 10 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse de vanille (graines grattées)

Instructions:

  1. Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre roux et le sel dans un récipient.
  2. Incorporez le beurre froid en travaillant la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée.
  3. Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement pour lier la pâte sans trop la travailler pour éviter qu'elle ne durcisse.
  4. Pressez les deux tiers de la préparation au fond d'un moule carré de 20 cm tapissé de papier sulfurisé.
  5. Dans un bol, mélangez les quartiers d'abricots avec le jus de citron, les graines de vanille, le sucre cristallisé et la fécule de maïs.
  6. Disposez harmonieusement les abricots sur la base de pâte.
  7. Émiettez le reste de la pâte sur le dessus des fruits pour créer un crumble irrégulier.
  8. Enfournez à 180°C et faites cuire jusqu'à ce que le sommet soit doré et que les abricots bouillonnent sur les bords.
  9. Laissez refroidir complètement avant de découper en 12 carrés égaux.