Ingrédients:

  • 400 g de Filet de Bœuf (très frais)
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • Sel fin de mer (fleur de sel) et Poivre noir fraîchement moulu
  • 300 g de Cœurs d’Artichauts Marinés (égouttés et coupés)
  • 60 g de Parmesan Reggiano AOP (en copeaux)
  • 30 g de Pignons de pin ou d’Amandes effilées (légèrement grillés)
  • 1 petit bouquet de Basilic frais et/ou de Ciboulette (ciselés)
  • 1 poignée de Roquette ou de Mâche
  • 6 cuillères à soupe d’Huile d'olive extra vierge (pour vinaigrette)
  • 3 cuillères à soupe de Jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de Moutarde de Dijon fine
  • 1 petite gousse d’Ail (finement hachée, facultatif)

Instructions:

  1. Retirer le gras et les membranes du filet de bœuf. L'envelopper très serré dans du film alimentaire pour former un cylindre compact. Placer au congélateur pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit très ferme.
  2. Sortir le bœuf. Le couper immédiatement en tranches d’1-2 mm d'épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposer les tranches sur quatre assiettes froides, les chevauchant légèrement. Les badigeonner des 2 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonner de fleur de sel et de poivre.
  3. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 5 minutes jusqu'à coloration. Réserver. Égoutter et couper les cœurs d'artichauts marinés. Préparer de fins copeaux de Parmesan à l'aide d'un économe.
  4. Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le jus de citron frais et l'ail haché. Assaisonner. Verser progressivement les 6 c. à soupe d'huile d'olive en fouettant pour créer une émulsion légère et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  5. Disposer un petit monticule de roquette au centre du carpaccio. Répartir les morceaux d'artichauts et parsemer de pignons grillés. Ajouter les copeaux de Parmesan. Napper légèrement le plat de vinaigrette juste avant de servir. Terminer avec les herbes fraîches ciselées (basilic/ciboulette).