Ingrédients:

  • 1,5 kg de bœuf à braiser
  • 30 g de farine
  • 30 ml d'huile neutre
  • sel
  • poivre
  • 40 g de beurre
  • 4 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais
  • 750 ml de bière brune belge
  • 60 g de pain d'épices
  • 20 g de moutarde forte
  • 200 ml de bouillon de bœuf

Instructions:

  1. Salez et poivrez les cubes de bœuf, puis enrobez-les légèrement de farine. Dans la cocotte chaude avec l'huile, faites dorer la viande par lots pour ne pas refroidir le fond. Retirez la viande et réservez-la.
  2. Dans la même cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l'ail écrasé à la fin.
  3. Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons. Versez la bière brune et le bouillon de bœuf jusqu'à couvrir la viande. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 3 heures.
  4. Préparez le pain d'épices en étalant la moutarde sur une face. Placez-le sur le dessus du ragoût. Poursuivez la cuisson sans couvercle pendant les 30 dernières minutes. Remuez délicatement pour que le pain d'épices se dissolve et épaississe la sauce.