Ingrédients:

  • 1.5 kg de bœuf à braiser (joue de bœuf, paleron, ou gîte de noix), coupé en cubes de 3-4 cm, dégraissés
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 gros oignons jaunes, finement émincés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 750 ml de bière brune belge (Leffe Brune, Chimay Rouge, ou similaire)
  • 300 ml de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 tranches de pain d'épices (facultatif)

Instructions:

  1. Assaisonner les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Les enrober de farine.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisir la viande en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Réserver.
  3. Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons dans la cocotte et les faire revenir lentement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés (environ 15-20 minutes). Ajouter l'ail haché vers la fin.
  4. Saupoudrer les oignons de cassonade et mélanger. Déglacer la cocotte avec le vinaigre de vin rouge, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Ajouter la bière brune et le bouillon de bœuf. Remettre la viande dans la cocotte.
  5. Ajouter la moutarde à l'ancienne et le bouquet garni. Incorporer le pain d'épices (si utilisé).
  6. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et s'effiloche facilement à la fourchette. Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'accroche au fond.
  7. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Retirer le bouquet garni avant de servir.