Ingrédients:

  • 500g d'épinards frais
  • 400g de ricotta de qualité égouttée
  • 1 œuf de gros calibre (50g)
  • 60g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 12 à 16 tubes de cannellonis de blé dur (environ 250g)
  • 500ml de coulis de tomate infusé à l'ail
  • 250ml de sauce béchamel maison
  • 150g de mozzarella râpée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel marin et poivre du moulin

Instructions:

  1. Faire tomber les épinards frais dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive jusqu'à réduction. Transférer dans une passoire fine et presser fermement pour extraire toute l'eau de végétation, puis hacher grossièrement.
  2. Dans un récipient, mélanger la ricotta, l'œuf, le parmesan, la muscade et les épinards pressés. Assaisonner avec le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une farce dense.
  3. À l'aide d'une poche à douille, garnir généreusement chaque tube de cannelloni avec la préparation à la ricotta.
  4. Napper le fond d'un plat à gratin avec une partie du coulis de tomate. Disposer les cannellonis côte à côte.
  5. Recouvrir avec le reste de coulis de tomate, puis la béchamel. Terminer en parsemant la mozzarella râpée uniformément.
  6. Enfourner à 180°C pendant 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit tendre et la croûte bien dorée.