Ingrédients:

  • 4 cuisses de canard confites (environ 800g), peau enlevée et effilochée
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 60ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Pincée de muscade râpée (facultatif)
  • 60g de beurre non salé
  • 30g de farine tout usage
  • 950ml de lait entier, tiède
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • Pincée de muscade râpée
  • 16-20 tubes de cannellonis séchés (environ 250g)
  • 100g de Gruyère râpé (ou Emmental ou Comté)

Instructions:

  1. Effilocher le confit de canard, en retirant la peau et les os. Réserver.
  2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans la même poêle que le canard, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
  3. Dans un grand bol, mélanger le confit de canard effiloché, les aromates sautés, le persil, le thym, la muscade (si utilisée), le sel et le poivre. Bien mélanger.
  4. Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine et cuire pendant 1-2 minutes pour créer un roux. Incorporer graduellement le lait tiède, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à épaississement et consistance lisse. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la muscade.
  5. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Remplir chaque tube de cannelloni avec la farce au confit de canard à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac de congélation dont on a coupé un coin.
  6. Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin. Disposer les cannellonis farcis en une seule couche dans le plat. Verser le reste de la béchamel sur les cannellonis. Saupoudrer de Gruyère.
  7. Cuire au four pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que les cannellonis soient bien chauds, que le fromage soit fondu et doré, et que la sauce bouillonne.
  8. Laisser reposer pendant 5-10 minutes avant de servir.