Ingrédients:

  • 4 cuisses de canard (environ 600g), ou 400g de confit de canard pré-fait, effiloché
  • 2 cuillères à soupe de gros sel (25g)
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (5g)
  • 1/2 cuillère à café de thym séché (2.5g)
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus (1.25g)
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • Graisse de canard, suffisante pour couvrir les cuisses (environ 500g)
  • 400g de confit de canard effiloché
  • 1 petit oignon, finement haché (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché (30 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 50g de beurre non salé (plus un peu pour graisser)
  • 50g de farine tout usage
  • 750ml de lait entier, tiède
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée (1.25 ml)
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • 12-16 tubes de cannellonis séchés (environ 250g)
  • 100g de Gruyère râpé

Instructions:

  1. Préparer le confit de canard: Saler et épicer les cuisses de canard, puis cuire lentement dans la graisse de canard à basse température jusqu'à tendreté. Laisser refroidir, puis effilocher la viande.
  2. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Préparer la farce des cannellonis: Mélanger le confit de canard effiloché avec les aromates sautés et le persil. Assaisonner au goût.
  4. Préparer la sauce béchamel: Faire fondre le beurre, incorporer la farine au fouet, incorporer graduellement le lait chaud au fouet, cuire jusqu'à épaississement. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
  5. Remplir les cannellonis: Remplir chaque tube de cannelloni avec la farce de confit de canard à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
  6. Assembler le plat: Étaler une fine couche de sauce béchamel dans le plat de cuisson. Disposer les cannellonis farcis par-dessus. Recouvrir avec le reste de béchamel et saupoudrer de Gruyère.
  7. Cuire au four: Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le plat soit doré et bouillonne.
  8. Laisser reposer: Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.