Ingrédients:

  • 450 g de Bœuf haché (5-10% MG)
  • 225 g de Veau haché
  • 85 g de Pancetta ou Lardons fumés
  • 150 g d'Oignon jaune ciselé
  • 120 g de Carottes ciselées
  • 100 g de Branches de Céleri ciselées
  • 240 ml de Vin rouge sec (type Chianti)
  • 800 g de Tomates concassées (San Marzano de préférence)
  • 120 ml de Bouillon de bœuf ou de légumes
  • 120 ml de Lait entier
  • 30 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu
  • 340 g de Cannelloni secs (ou feuilles de lasagnes)
  • 100 g de Parmesan Reggiano râpé finement (plus pour le dessus)
  • 1 Œuf (grand)
  • 1/4 c. à thé de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 Litre de Lait entier (tiédi pour la béchamel)
  • 55 g de Beurre non salé
  • 55 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • Poivre blanc

Instructions:

  1. Préparation de la Bolognaise : Faire fondre la pancetta dans la cocotte. Ajouter les viandes hachées, dorer uniformément et égoutter l'excès de gras.
  2. Faire suer doucement l'oignon, la carotte et le céleri (soffritto) dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté (environ 10 minutes).
  3. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la cocotte.
  4. Incorporer les tomates concassées, le bouillon et le lait. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant au moins 1h30 pour obtenir une sauce riche et épaisse. Laisser refroidir légèrement.
  5. Préparation de la Béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup pour former le roux et cuire 1 à 2 minutes.
  6. Verser le lait tiède progressivement sur le roux tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce lisse. Porter à ébullition jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.
  7. Assemblage : Mélanger environ 3 tasses de bolognaise refroidie avec le Parmesan râpé (garder le reste pour le fond du plat) et l'œuf battu pour créer la farce finale.
  8. Garnir délicatement chaque cannelloni avec la farce à l'aide d'une poche à douille.
  9. Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de la bolognaise restante, puis une fine couche de béchamel. Disposer les cannellonis garnis côte à côte.
  10. Napper généreusement le dessus avec le reste de la béchamel. Saupoudrer avec le Parmesan restant.
  11. Cuisson : Enfourner à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et la sauce bouillonnante.
  12. Laisser reposer impérativement 10 minutes avant de servir pour que les cannellonis se tiennent bien.