Ingrédients:

  • 250 g de Farine 00 tamisée
  • 3 Œufs grands
  • 30 ml d'Huile d'Olive Extra Vierge
  • 3 gousses d'Ail émincées
  • 800 g de Tomates Concassées (en conserve)
  • 15 g de Basilic Frais ciselé
  • Sel et Poivre Noir
  • 425 g de Ricotta entière bien égouttée
  • 300 g d'Épinards frais hachés et essorés
  • 225 g de Chair à Saucisse Italienne (sucrée ou piquante)
  • 50 g de Parmesan râpé finement
  • 1/2 c. à café de Zeste de Citron
  • 1/4 c. à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 120 g de Mozzarella (faible humidité) râpée grossièrement

Instructions:

  1. Préparer la pâte à pâtes (ou précuire les feuilles sèches à l'eau bouillante pendant 2 minutes de moins que le temps indiqué), la laisser reposer, puis l'abaisser très finement et couper en rectangles de 10x12 cm.
  2. Préparer la sauce tomate : faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les tomates concassées, assaisonner et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter le basilic à la fin.
  3. Préparer la farce : faire revenir la chair à saucisse jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis égoutter le gras. Dans un grand bol, mélanger la ricotta égouttée, les épinards hachés, la saucisse cuite, le parmesan, le zeste de citron et la noix de muscade. Assaisonner.
  4. Monter les cannellonis : étaler environ 1/3 de la sauce tomate au fond d'un plat à gratin (23x33 cm). Remplir délicatement chaque feuille de pâte avec la farce et rouler pour former les cannellonis.
  5. Disposer les rouleaux serrés dans le plat sur le lit de sauce. Recouvrir généreusement avec le reste de la sauce tomate et parsemer uniformément de mozzarella râpée et de parmesan.
  6. Cuisson : Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner à 190°C (375°F) pendant 30 minutes. Retirer le papier aluminium et cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
  7. Laisser reposer les cannellonis 10 minutes hors du four avant de servir pour permettre aux rouleaux de se raffermir.