Ingrédients:

  • 250 g de Farine 00
  • 3 gros Œufs (pour la pâte)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 300 g d'Épinards frais (bien essorés)
  • 450 g de Ricotta entière (bien égouttée)
  • 100 g de Parmigiano Reggiano râpé
  • 1 gros Œuf (pour la farce)
  • 1/4 c. à café de Noix de muscade moulue
  • Sel et poivre noir (au goût)
  • 30 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Oignon jaune haché finement
  • 2 gousses d'Ail hachées
  • 795 ml de Purée de tomate (Passata)
  • 15 g de Basilic frais ciselé
  • 60 g de Beurre non salé
  • 40 g de Farine tout usage
  • 750 ml de Lait entier chaud
  • Sel, poivre blanc et muscade (pour la béchamel)
  • 120 g de Mozzarella (fraîche ou râpée)
  • 50 g de Parmigiano Reggiano (pour gratiner)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Former le puits de farine, ajouter les œufs et le sel. Pétrir 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse. Emballer et laisser reposer 30 minutes.
  2. Préparation de la Sauce Tomate : Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la passata, le basilic, saler/poivrer. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 45 minutes.
  3. Abaisser et Découper : Diviser la pâte en quatre. Abaisser finement et couper en rectangles (environ 10x12 cm).
  4. Blanchir les Feuilles : Plonger les feuilles rapidement (30 secondes) dans l'eau bouillante salée. Refroidir immédiatement dans l'eau glacée, égoutter et sécher.
  5. Préparer la Farce : Mélanger la ricotta égouttée, les épinards secs, le Parmigiano, l'œuf, la muscade, sel et poivre. Bien homogénéiser.
  6. Préparer la Béchamel : Faire fondre le beurre, incorporer la farine (roux), cuire 1 minute. Verser le lait chaud progressivement en fouettant. Assaisonner (saler, poivrer, muscade).
  7. Assemblage : Étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat à gratin (9x13 pouces).
  8. Remplissage : Disposer une portion de farce sur le bord de chaque feuille de pâte et rouler délicatement pour former les cannellonis. Les disposer serrés dans le plat.
  9. Nappage : Napper les cannellonis avec le reste de sauce tomate, puis recouvrir uniformément avec la béchamel. Parsemer de mozzarella et de Parmigiano pour gratiner.
  10. Cuisson : Enfourner à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.