Ingrédients:
- Huile d'olive extra vierge : 60 ml
- Oignon jaune, haché finement : 1 moyen
- Ail, haché : 3 gousses
- Tomates concassées : 800g
- Concentré de tomate : 2 cuillères à soupe
- Origan séché : 1 cuillère à café
- Basilic frais, ciselé : 1/4 tasse
- Sel et Poivre noir : Au goût
- Une pincée de sucre
- Ricotta fraîche (bien égouttée) : 450g
- Épinards frais (bien essorés et hachés) : 300g
- Parmesan Reggiano, fraîchement râpé : 100g (dont la moitié pour la farce)
- Œuf large : 1, légèrement battu
- Noix de muscade moulue : 1/4 cuillère à café
- Feuilles de Cannelloni sèches : 12 à 16 pièces
- Mozzarella, râpée : 200g
- Beurre non salé : 1 cuillère à soupe
Instructions:
- Préparation de la Sauce (Sugo) : Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, puis le concentré de tomate. Incorporer les tomates concassées. Assaisonner avec origan, sel, poivre et sucre. Laisser mijoter doucement à feu doux pendant au moins 30 minutes. Ajouter le basilic frais juste avant d'éteindre le feu.
- Préparation des Épinards : Blanchir les épinards, les refroidir dans l'eau glacée, puis les presser très fermement pour retirer toute l'humidité. Hacher grossièrement.
- Confection de la Farce : Dans un saladier, mélanger la ricotta égouttée, les épinards hachés, la moitié du parmesan, l'œuf, la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Préparation des Pâtes : Si vous utilisez des pâtes sèches, les cuire al dente (2 minutes de moins que le temps indiqué). Les refroidir immédiatement et les étaler sur un torchon propre.
- Assemblage : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser le plat à gratin avec du beurre. Étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat.
- Garnissage : Remplir chaque feuille de cannelloni avec la farce ricotta-épinards, puis les rouler délicatement. Disposer les cannellonis farcis, côté couture vers le bas, dans le plat.
- Nappage et Cuisson : Recouvrir uniformément les cannellonis avec le reste de la sauce tomate. Saupoudrer avec la mozzarella et le reste du parmesan.
- Finitions : Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pour 20 minutes. Retirer l'aluminium et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.