Ingrédients:

  • Magrets de canard (environ 350g chacun), avec la peau, bien parés
  • cuillère à café (5 g) de Sel de mer fin
  • ½ cuillère à café (2 g) de Poivre noir fraîchement moulu
  • tasse (150 g) de Cerises griottes dénoyautées (surgelées ou en conserve, égouttées)
  • cuillères à soupe (60 ml) de Miel de lavande
  • cuillères à soupe (30 ml) de Vinaigre balsamique de bonne qualité
  • petite Échalote, très finement ciselée
  • ½ tasse (120 ml) de Vin rouge sec (type Beaujolais)
  • ½ tasse (120 ml) de Fond de volaille (ou bouillon de légumes)
  • petite branche de Thym frais

Instructions:

  1. Préparation du Canard : Quadriller la peau du magret sans entailler la chair. Saler et poivrer généreusement les deux côtés.
  2. Cuisson Initiale : Placer les magrets côté peau dans la poêle froide. Allumer le feu à moyen-doux.
  3. Rendre le Gras : Cuire lentement pendant 10 à 12 minutes pour faire fondre le gras et rendre la peau très croustillante. Vider régulièrement l'excès de gras de la poêle.
  4. Saisir la Chair : Retourner les magrets et cuire côté chair environ 3 à 4 minutes (pour une cuisson rosée, environ 54°C à cœur).
  5. Repos Crucial : Retirer les magrets de la poêle, les envelopper lâchement dans du papier aluminium et les laisser reposer au moins 10 minutes.
  6. Préparation de la Laque : Dans la même poêle (après avoir retiré l'excès de gras, mais en gardant les sucs), faire suer l'échalote ciselée.
  7. Réduction : Déglacer au vin rouge, laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de volaille, le miel, le vinaigre balsamique, les griottes et le thym. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère (environ 5 à 7 minutes).
  8. Finition et Service : Retirer le thym. Trancher les magrets en biais (contre le sens des fibres). Napper généreusement de sauce aux griottes et servir immédiatement.