Ingrédients:

  • 1 canard entier (1.8-2.3 kg), de préférence Pekin/Long Island
  • 1 cuillère à café de sel kasher
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 orange, coupée en quartiers
  • 1 petit oignon, coupé en quartiers
  • 2 brins de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • ½ tasse de jus d'orange fraîchement pressé
  • ¼ tasse de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc)
  • 2 cuillères à soupe de marmelade d'orange, de préférence orange amère
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs, mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau froide (bouillie)
  • Zeste d'orange, d'une orange (finement râpé)
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou Cointreau (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou de canard, non salé

Instructions:

  1. Préparer le canard : Sécher le canard avec du papier absorbant. Inciser la peau en croisillons. Assaisonner de sel et de poivre. Remplir la cavité avec les quartiers d'orange, les quartiers d'oignon et les brins de thym. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, à découvert.
  2. Rôtir le canard : Préchauffer le four à 160°C. Placer le canard sur la grille dans la rôtissoire. Ajouter ½ tasse d'eau au fond de la casserole. Rôtir pendant 1 ½ à 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 74°C. Arroser toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson. Retirer le canard du four et laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper.
  3. Préparer la sauce à l'orange : Pendant que le canard repose, préparer la sauce. Égoutter tout sauf une cuillère à soupe de graisse de canard de la rôtissoire dans un bol résistant à la chaleur. Dans la même rôtissoire à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter le sucre. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé et légèrement doré. Déglacer avec le vin blanc et le jus d'orange, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole.
  4. Terminer la sauce : Ajouter la marmelade d'orange et le vinaigre de vin blanc. Porter à ébullition. Incorporer la bouillie de fécule de maïs et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporer le zeste d'orange. Si vous utilisez du Grand Marnier ou du Cointreau, incorporez-le à la fin et faites cuire pendant 1 minute.
  5. Découper et servir : Découper le canard et servir avec la sauce à l'orange. Arroser la sauce sur le canard.