Ingrédients:

  • 4 - 6 Gousses d'ail rose (fraîches, dégermées)
  • 1 Jaune d'œuf (Gros, à température ambiante)
  • 200 ml Huile d'olive Vierge Extra
  • 5 ml Jus de citron frais
  • Sel fin (Au goût)
  • Poivre blanc fraîchement moulu (Une pincée)
  • 4 Filets de Cabillaud (environ 150-180g chacun, sans peau, très frais)
  • 500 g Pommes de terre nouvelles (Calibre moyen)
  • 300 g Carottes (Coupées en bâtonnets)
  • 250 g Haricots verts frais (fins, équeutés)
  • 1 petite tête Brocolis (Divisée en bouquets)
  • 2 Feuilles de laurier
  • 2 Branches de Thym frais
  • Gros Sel de mer (Pour l'eau de cuisson)
  • Sel fin et Poivre noir (Pour l'assaisonnement du poisson)

Instructions:

  1. Préparation de l’Aïoli (Étape 1) : Peler, dégermer et écraser l'ail très finement au mortier et pilon avec une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  2. Préparation de l’Aïoli (Étape 2) : Dans un bol, placer le jaune d'œuf et la pâte d'ail. Assaisonner légèrement.
  3. Préparation de l’Aïoli (Étape 3) : Verser l'huile d'olive en filet très lent, tout en fouettant énergiquement et sans interruption. Lorsque l'émulsion prend, augmenter très légèrement le débit.
  4. Préparation de l’Aïoli (Étape 4) : Incorporer le jus de citron, ajuster le sel et le poivre. L'Aïoli doit être ferme et brillante. Réserver au frais.
  5. Préparation des Légumes Vapeur (Étape 1) : Laver et couper les légumes. Remplir la marmite d'eau (sans toucher le panier), ajouter le laurier et le thym pour parfumer la vapeur. Porter à ébullition.
  6. Préparation des Légumes Vapeur (Étape 2) : Placer les légumes les plus longs à cuire (pommes de terre, carottes) dans le panier vapeur. Couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes.
  7. Cuisson (Phase 1) : Ajouter les haricots verts et le brocoli dans le panier vapeur.
  8. Cuisson (Phase 2) : Assaisonner généreusement les filets de cabillaud avec du sel et du poivre. Placer le poisson délicatement sur les légumes ou dans un étage séparé du cuiseur vapeur (idéalement sur un petit morceau de papier sulfurisé).
  9. Terminer la Cuisson : Laisser cuire encore 5 à 7 minutes. Le cabillaud est prêt lorsqu'il est opaque et se détache facilement en flocons.
  10. Dressage et Service : Retirer les légumes et le poisson du feu immédiatement. Disposer le cabillaud au centre des assiettes. Répartir les légumes autour du poisson et servir l'Aïoli généreusement à côté pour que chaque convive puisse doser son plaisir.