Ingrédients:

  • 2 grands Poivrons Rouges
  • 1 grand Poivron Jaune
  • 4 Tomates Mûres (environ 600 g), concassées
  • 1 Oignon Jaune moyen, émincé
  • 2 gousses d'Ail, hachées
  • 30 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra (pour le coulis)
  • 1 cuillère à café rase de Piment d’Espelette AOP
  • 1 Bouquet Garni (thym, laurier)
  • 1/2 cuillère à café de Sucre en Poudre
  • Sel Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu (Au goût)
  • 4 Pavés de Cabillaud (150-180 g chacun)
  • 15 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra (pour le poisson)
  • Sel de Mer et Poivre Blanc (Au goût)

Instructions:

  1. Faire Suer les Aromates : Dans la casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire suer (cuire sans coloration) pendant 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus.
  2. Ajouter les Poivrons : Incorporer les poivrons (rouges et jaunes) coupés. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes pour qu'ils s'attendrissent.
  3. Ajouter les Tomates : Verser les tomates concassées, le bouquet garni, le sucre, et une pincée de sel. Porter à faible ébullition.
  4. Mijoter le Coulis : Réduire le feu au minimum et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes pour concentrer les saveurs et épaissir légèrement le mélange.
  5. Préchauffer le Four et Préparer le Poisson : Préchauffer le four à 200°C. Éponger les pavés de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis badigeonner légèrement d'huile d'olive.
  6. Rôtir le Cabillaud : Placer les pavés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille facilement.
  7. Finition du Coulis : Retirer le bouquet garni du mélange basquaise. Transférer les légumes et le jus dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
  8. Assaisonnement Final : Passer le coulis à travers une passoire fine pour une texture soyeuse (recommandé). Remettre le coulis dans la casserole, incorporer le Piment d’Espelette et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  9. Dressage : Verser une généreuse louche de coulis basquaise chaud au centre de l'assiette. Placer délicatement le pavé de cabillaud rôti sur le coulis et servir immédiatement.