Ingrédients:

  • 2 Poivrons Rouges (environ 350 g), coupés en lanières fines
  • 1 Poivron Vert Doux (environ 175 g), coupé en lanières fines
  • 1 gros Oignon Jaune (environ 150 g), émincé finement
  • 3 Gousses d'Ail, hachées finement
  • 400 g de Tomates Concassées (en boîte), égouttées
  • 3 c. à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra (pour la piperade)
  • 1/2 c. à café de Sucre en Poudre
  • 1 c. à café de Piment d'Espelette AOP
  • 4 Dos de Cabillaud (environ 160-180 g chacun)
  • 4 tranches de Jambon de Bayonne (tranché très fin)
  • 2 c. à soupe d'Huile d'Olive (pour le poisson)
  • 20 g de Beurre Doux
  • 2 brins de Thym frais (facultatif)
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)

Instructions:

  1. Préparer la Mise en Place : Émincer tous les poivrons, l'oignon et hacher l'ail. Sécher délicatement les dos de cabillaud et les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  2. Griller le Jambon de Bayonne : Disposer les tranches de jambon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes comme des chips. Réserver.
  3. Démarrer la Piperade : Dans un faitout, chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés. Saler légèrement et faire suer (ramollir) pendant 5 minutes.
  4. Cuisson des Poivrons : Incorporer les poivrons rouges et verts. Baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser compoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  5. Finaliser la Piperade : Ajouter l'ail haché, le Piment d’Espelette, le demi-cuillère de sucre et les tomates concassées. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que la piperade soit bien liée. Ajuster l’assaisonnement.
  6. Saisir le Cabillaud : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposer les dos de cabillaud, côté peau vers le bas. Saisir pendant 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
  7. Finition par Arrosage : Réduire le feu à moyen. Retourner le poisson. Ajouter le beurre et les brins de thym. Lorsque le beurre mousse, l’utiliser pour arroser les filets régulièrement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit nâcré à cœur. Laisser reposer 2 minutes.
  8. Dressage : Dresser une belle cuillère généreuse de piperade chaude au centre de l'assiette. Déposer délicatement le dos de cabillaud. Planter verticalement la tuile de Jambon de Bayonne croustillant et servir immédiatement.