Ingrédients:

  • 660g de dos de cabillaud (soit 4 portions d'environ 165g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20g de beurre demi-sel
  • 20cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 60g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 1/2 citron jaune bio (jus et zestes)
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre blanc du moulin

Instructions:

  1. Épongez soigneusement les dos de cabillaud avec du papier absorbant pour garantir une coloration parfaite. Salez légèrement la chair.
  2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Déposez le poisson et saisissez-le 3 minutes par face sans le manipuler excessivement, jusqu'à obtenir une texture nacrée.
  3. Pendant la cuisson du poisson, faites chauffer la crème liquide à feu doux dans une petite casserole.
  4. Incorporez le parmesan râpé à la crème chaude en fouettant doucement, puis ajoutez le jus de citron et les zestes. Maintenez à basse température pour stabiliser l'émulsion.
  5. Dressez les dos de cabillaud dans les assiettes, nappez généreusement de sauce crémeuse et terminez par une pincée de piment d'Espelette.