Ingrédients:

  • 1 tête de chou-fleur moyenne (environ 800 g), coupée en fleurettes
  • 120 ml de lait d'amande non sucré ou bouillon de légumes léger
  • 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
  • Sel marin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 pavés de cabillaud frais (environ 150-180 g chacun)
  • Zeste d'1 citron jaune et 1 orange
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • Quelques brins de thym frais
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé finement
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de sirop d'érable pur
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'avocat
  • 1 petit piment rouge, finement émincé (optionnel)
  • Quelques feuilles de persil plat frais, ciselées

Instructions:

  1. Cuire les fleurettes de chou-fleur dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 15-20 min). Égoutter, puis transférer dans le blender avec le lait d'amande, la levure nutritionnelle, sel et poivre. Mixer jusqu'à obtenir une texture incroyablement lisse et onctueuse. Maintenir au chaud.
  2. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, les zestes d'agrumes, le thym, sel et poivre. Enduire généreusement les pavés de cabillaud.
  3. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer les pavés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Rôtir pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
  4. Pendant la cuisson du poisson, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble (jus de citron, vinaigre de cidre, gingembre, curcuma, sirop d'érable, huile de noix/avocat) jusqu'à émulsion légère. Goûter et ajuster le sel.
  5. Étaler une bonne louche de mousseline de chou-fleur au centre de chaque assiette. Déposer délicatement le pavé de cabillaud rôti par-dessus. Arroser généreusement avec la vinaigrette gingembre-curcuma.
  6. Finition : Parsemer de persil frais et de piment émincé (si utilisé). Servir immédiatement.