Ingrédients:

  • 4 Filets de Cabillaud (environ 150g/chacun)
  • 4 Cuillères à Soupe d’Huile d’Olive Vierge Extra
  • 60 ml de Vin Blanc Sec (facultatif)
  • 1 Cuillère à Soupe de Jus de Citron Jaune Frais
  • 1 Courgette Verte moyenne, coupée en dés
  • 1/2 Poivron Rouge moyen, coupé en dés
  • 1/2 Poivron Jaune moyen, coupé en dés
  • 200 g de Tomates Cerises, coupées en deux
  • 1/2 petit Oignon Jaune, haché finement
  • 2 gousses d’Ail, émincées finement
  • Fleur de Sel et Poivre Noir (Au goût)
  • 2 Cuillères à Café d’Herbes de Provence
  • 4 brins de Thym Frais
  • Quelques feuilles de Basilic Frais (pour finition)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique ou tournante). Couper la courgette et les poivrons en dés d’environ 1 cm (brunoise). Émincer l'ail et hacher l'oignon.
  2. Dans un grand bol, mélanger les dés de légumes, les tomates cerises coupées, l’oignon, et l'ail. Assaisonner avec 3 Cuillères à Soupe d’huile d’olive, les Herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  3. Étendre les quatre grands carrés de papier sulfurisé. Répartir le mélange de légumes assaisonnés au centre de chaque feuille, formant un lit pour le poisson.
  4. Saler et poivrer légèrement les filets de cabillaud. Placer un filet sur le lit de légumes de chaque papillote.
  5. Sur chaque filet, verser un filet d’huile d’olive restante, quelques gouttes de jus de citron, et arroser d’une cuillère à soupe de vin blanc (si utilisé). Déposer un brin de thym frais.
  6. Fermer les papillotes en rassemblant les bords du papier par-dessus le poisson. Plier et tordre les bords pour former une pochette hermétique, conservant ainsi la vapeur.
  7. Placer les papillotes sur la plaque de cuisson et enfourner pour 20 à 25 minutes à 200 °C. Le poisson est cuit lorsque la chair est opaque.
  8. Servir immédiatement. Ouvrir délicatement la papillote et parsemer généreusement de basilic frais ciselé.