Ingrédients:

  • 1 kg cabillaud (filet, sans peau et arêtes, coupé en cubes de 2.5 cm)
  • 500g crevettes (décortiquées et déveinées)
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 échalote (finement hachée)
  • 2 gousses d'ail (pressées)
  • 1 carotte (finement hachée)
  • 1 branche de céleri (finement hachée)
  • 1/2 poireau (finement haché, partie blanche et vert clair uniquement)
  • 50g beurre
  • 50g farine tout usage
  • 500ml fumet de poisson ou bouillon de légumes
  • 250ml crème fraîche épaisse
  • 100ml vin blanc sec (optionnel)
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 1/4 cuillère à café piment de Cayenne (optionnel)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Persil frais (haché, pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients: Couper le cabillaud et hacher les légumes.
  2. Sauter les légumes: Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle et faire revenir l'échalote, l'ail, la carotte, le céleri et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Faire un roux: Ajouter le beurre et, une fois fondu, incorporer la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes pour faire un roux.
  4. Déglacer et ajouter le fumet: Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire légèrement. Incorporer graduellement le fumet de poisson en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
  5. Laisser mijoter la sauce: Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  6. Ajouter la crème et les épices: Incorporer la crème fraîche, le jus et le zeste de citron, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre.
  7. Cuire le poisson et les crevettes: Ajouter les cubes de cabillaud et les crevettes à la sauce. Cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et les crevettes roses et opaques.
  8. Servir: Garnir de persil frais haché et servir chaud.