Ingrédients:

  • 2 pavés de cabillaud (environ 150 g chacun)
  • 5 ml de jus de citron frais
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 40 g de chapelure Panko
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 g de zeste de citron
  • 5 g de persil frais haché
  • 10 g de parmesan râpé

Instructions:

  1. Tamponnez fermement les pavés de cabillaud avec du papier absorbant. Note: Le poisson doit être sec pour que la croûte adhère.
  2. Badigeonnez légèrement le poisson avec le jus de citron.
  3. Saupoudrez le sel et le poivre sur chaque face du poisson.
  4. Dans un bol, mélangez le panko, l'huile d'olive, le zeste de citron, le persil et le parmesan.
  5. Remuez jusqu'à ce que chaque flocon de panko soit légèrement imprégné d'huile. Note: Évitez de faire une pâte, on veut des grains distincts.
  6. Préchauffez le four à 200°C.
  7. Posez les pavés sur une plaque avec du papier sulfurisé.
  8. Pressez fermement le mélange de panko sur le dessus de chaque pavé pour former une couche compacte.
  9. Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit brun doré et que la chair se détache facilement.