Ingrédients:

  • 400 g Thon frais (qualité sashimi), haché grossièrement
  • 1 Œuf (gros), battu
  • 60 g Chapelure Panko (ou traditionnelle)
  • 2 c. à soupe Ciboulette fraîche hachée finement
  • 1 c. à café Sauce Soja
  • 1/2 c. à café Huile de sésame grillé
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 2 Avocats mûrs (type Hass)
  • 1 c. à soupe Jus de Citron vert
  • 2 c. à café Crème fraîche épaisse (ou Yaourt Grec)
  • Piment d'Espelette (Au goût)
  • 4 Pains à Burger (Briochés de préférence)
  • 2 c. à soupe Huile d'olive (ou de tournesol)
  • 4-8 Feuilles de laitue (feuille de chêne, mâche)
  • 4 c. à soupe Mayonnaise (avec Sriracha optionnel)
  • 1/2 Oignon rouge (facultatif), émincé finement

Instructions:

  1. Préparation des Galettes : Dans un bol, combinez le thon haché, l'œuf battu, la chapelure Panko, la ciboulette, la sauce soja et l'huile de sésame. Salez et poivrez.
  2. Formage et Repos : Façonnez 4 galettes compactes. Réfrigérez-les pendant au moins 30 minutes pour qu'elles tiennent bien à la cuisson (étape cruciale).
  3. Crème d'Avocat : Écrasez la chair des avocats à la fourchette. Incorporez le jus de citron vert, la crème fraîche, le sel et le Piment d'Espelette. Réservez au frais.
  4. Préparation de la Meyo Épicée : Mélangez la mayonnaise avec un peu de sauce piquante (Sriracha ou Tabasco) selon votre goût.
  5. Cuisson des Éléments : Coupez les pains et faites-les dorer rapidement, intérieur vers le bas, dans une poêle sèche. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif.
  6. Saisie du Thon : Saisissez les galettes de thon 2 à 3 minutes de chaque côté. Le cœur doit rester rosé (mi-cuit) pour maximiser la saveur et la tendreté.
  7. Assemblage : Étalez généreusement la mayonnaise épicée sur les deux faces du pain. Placez la laitue, puis la galette de thon saisie. Recouvrez de crème d'avocat citronnée et d'oignon rouge émincé (facultatif). Refermez le Burger Thon Avocat.