Ingrédients:
- 500 g de farine de force (T45 ou T55)
- 4 gros œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre mou pommade
- 20 g de levure boulangère fraîche
- 2 g de sel fin
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 zeste de citron bio
- 1 litre d'huile de friture neutre (pour la cuisson)
- 30 g de sucre glace (pour la finition)
Instructions:
- Réveiller la levure. Émiette les 20 g de levure fraîche dans une cuillère d'eau tiède.
- Mélanger les ingrédients secs. Dans la cuve du robot, verse les 500 g de farine, les 100 g de sucre et le sel.
- Incorporer les œufs. Ajoute les 4 œufs un à un tout en pétrissant à vitesse lente.
- Parfumer la pâte. Verse l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron bio râpé finement.
- Pétrir activement. Augmente la vitesse et travaille la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.
- Enrichir avec le beurre. Ajoute les 100 g de beurre pommade en plusieurs fois.
- Lisser la structure. Continue de pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une texture soyeuse et élastique.
- Reposer la pâte. Couvre d'un linge et laisse doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1h30), puis place 30 min au frigo.
- Étaler et découper. Abaisse la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpe des losanges et fais une fente au centre pour y passer une extrémité.
- Frire par petites quantités. Plonge les bugnes dans l'huile à 180°C pendant 1 minute par face jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et blondes.
- Égoutter et sucrer. Pose sur du papier absorbant et saupoudre généreusement de sucre glace encore chaud.