Ingrédients:

  • 250g de farine de force (T45 ou T55)
  • 10g de levure boulangère fraîche
  • 80ml de lait demi-écrémé tiède
  • 1 œuf large à température ambiante
  • 40g de beurre mou
  • 30g de sucre de canne complet
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Délayer 10g de levure dans 80ml de lait tiède. Attendez 5 min pour voir apparaître des petites bulles, signe de vie.
  2. Mélanger 250g de farine, 30g de sucre et le sel dans votre bol de travail.
  3. Incorporer l'œuf et l'eau de fleur d'oranger au mélange liquide.
  4. Verser les liquides sur les solides et pétrir pendant 5 min. Le mélange doit devenir élastique et se décoller des parois.
  5. Ajouter 40g de beurre mou morceau par morceau. Le beurre doit être totalement intégré avant d'ajouter le suivant.
  6. Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure. Elle doit doubler de volume et paraître soufflée.
  7. Dégazer la pâte avec le poing et l'étaler sur 5mm d'épaisseur.
  8. Découper des losanges et pratiquer une fente au centre pour y passer une pointe.
  9. Laisser reposer 20 min sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  10. Cuire 12 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient blondes et rebondies.