Ingrédients:

  • 4 gros œufs (température ambiante)
  • 120 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 30 g de fécule de maïs
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 200 ml de crème liquide entière (35% MG), froide
  • 100 g de crème pâtissière de base
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de chocolat blanc de bonne qualité, haché
  • 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 150 ml de crème liquide entière, froide
  • 200 g de purée de framboises
  • 100 g de sucre glace
  • 150 g de mascarpone froid
  • 1 feuille de gélatine
  • Glaçage miroir (quantité suffisante)
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Branches de romarin et fruits rouges frais (décoration)

Instructions:

  1. Préparation de la Génoise : Préchauffer le four. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban. Tamiser et incorporer délicatement la farine et la fécule. Étaler la pâte uniformément sur une plaque (30x40 cm) recouverte de papier sulfurisé. Cuire 12-15 minutes.
  2. Le Roulage : À la sortie du four, humidifier légèrement un torchon propre, le saupoudrer de sucre glace. Renverser la génoise dessus, retirer le papier cuisson et rouler immédiatement la génoise dans le torchon humide. Laisser refroidir complètement roulée.
  3. Préparation des Trois Crèmes : Préparer les trois garnitures (Diplomate Vanille, Mousse Chocolat Blanc Citron Vert, Crème Framboise) en faisant ramollir la gélatine selon les recettes individuelles. Monter les crèmes et incorporer délicatement aux bases.
  4. L'Assemblage Tricolore : Dérouler délicatement la génoise refroidie. Étaler la première crème sur toute la surface. Étaler la deuxième crème en chevauchement partiel, puis la troisième crème sur la partie restante pour obtenir la base de notre Bûche de Noël trois couleurs.
  5. Le Roulage Final : Rouler la génoise très serrée pour former la bûche. Envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et placer au congélateur pendant au moins 3 heures pour qu'elle prenne une forme stable.
  6. Finition et Décoration : Démouler la bûche congelée. Napper uniformément avec le glaçage miroir. Laisser prendre au frais. Décorer avec des éléments naturels et saupoudrer de sucre glace avant de servir.