Ingrédients:

  • 4 œufs entiers
  • 120g de sucre blanc
  • 100g de farine de blé type 45
  • 20g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 500g de mascarpone
  • 250ml de crème liquide 30% MG
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 150ml de café espresso fort
  • 1 cuillère à soupe d'Amaretto
  • 30g de cacao amer en poudre
  • Quelques grains de café en chocolat

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs et le sucre blanc pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
  2. Incorporez délicatement la farine tamisée et la fécule de maïs à l'aide d'une maryse.
  3. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie (30x40 cm) recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.
  4. Dès la sortie du four, roulez le biscuit dans un torchon humide pour lui donner sa forme et laissez refroidir.
  5. Préparez la crème : montez ensemble le mascarpone froid, la crème liquide, le sucre glace et les grains de vanille jusqu'à obtenir une texture ferme.
  6. Déroulez le biscuit, imbibez-le au pinceau avec le mélange café et Amaretto.
  7. Étalez les 2/3 de la crème sur le biscuit, roulez de nouveau serré, puis recouvrez l'extérieur avec le reste de la crème.
  8. Laissez reposer au frais pendant au moins 6 heures. Saupoudrez de cacao amer avant de servir.