Ingrédients:

  • 4 œufs entiers (calibre moyen)
  • 2 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 30 g de farine T45
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 20 g de beurre fondu et refroidi
  • 150 g de chocolat noir (65% de cacao minimum)
  • 150 g de crème liquide entière (30% MG) chaude
  • 200 g de crème liquide entière (30% MG) bien froide
  • 50 g d'eau
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de Grand Marnier

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez les 150 g de crème à ébullition, puis versez-les en trois fois sur le chocolat en mélangeant énergiquement depuis le centre pour créer un noyau brillant. Ajoutez ensuite les 200 g de crème froide. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  2. Préchauffez votre four à 180°C. Montez les 2 blancs d'œufs en neige avec une partie du sucre. Parallèlement, fouettez les œufs entiers avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Incorporez délicatement la farine et le cacao tamisés, puis le beurre fondu. Terminez par les blancs en neige. Étalez sur la plaque et enfournez pour 10 à 12 minutes.
  3. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge humide ou une feuille de papier sulfurisé propre. Roulez-le immédiatement sur lui-même pour lui donner sa mémoire de forme. Laissez refroidir. Une fois froid, déroulez-le et appliquez généreusement le sirop d'imbibage (réalisé en portant l'eau et le sucre à ébullition) à l'aide d'un pinceau.
  4. Sortez la ganache du froid et montez-la au batteur comme une chantilly jusqu'à obtenir une texture ferme et onctueuse. Étalez les 2/3 de la crème sur le biscuit, roulez-le de nouveau, puis recouvrez l'extérieur avec le reste de la crème.