Ingrédients:

  • 4 Oeufs (gros, séparés)
  • 120 g Sucre en poudre fin
  • 80 g Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
  • 1 g Pincée de sel
  • 5 ml Extrait de vanille
  • 50 ml Eau
  • 50 g Sucre en poudre
  • 15 ml Liqueur de framboise ou Kirsch (optionnel)
  • 300 g Purée de framboise (passée au tamis)
  • 75 g Sucre en poudre
  • 8 g Gélatine en feuille (environ 4 feuilles)
  • 250 ml Crème liquide entière (35% MG minimum, très froide)
  • 150 g Framboises fraîches
  • Sucre glace (Quantité suffisante pour la décoration)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Préparer la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  2. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel, en ajoutant la moitié du sucre progressivement. Réserver.
  3. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre restant et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux (effet ruban).
  4. Ajouter la farine tamisée aux jaunes, puis incorporer délicatement les blancs montés en neige en trois fois, en soulevant la masse avec une spatule (ne pas faire retomber).
  5. Étaler la pâte sur la plaque. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Le biscuit doit être doré et élastique au toucher.
  6. Dès la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon humide et propre saupoudré de sucre fin. Retirer le papier. Rouler immédiatement le biscuit serré dans le torchon, sur la longueur. Laisser refroidir complètement dans cette forme.
  7. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  8. Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu.
  9. Essorer la gélatine et l'incorporer dans la purée chaude (mais non bouillante). Laisser refroidir à température ambiante (25°C - 30°C).
  10. Monter la crème liquide entière très froide en chantilly souple.
  11. Incorporer délicatement la purée de framboise refroidie à la crème fouettée, en mélangeant doucement pour obtenir une mousse homogène et aérienne.
  12. Préparer le sirop : Chauffer l'eau et le sucre pour dissoudre le sucre. Retirer du feu, ajouter la liqueur si désirée. Laisser tiédir.
  13. Dérouler doucement le biscuit refroidi. L'imbiber légèrement de sirop à l'aide d'un pinceau.
  14. Étaler uniformément les 3/4 de la mousse framboise sur toute la surface du biscuit. Disposer une ligne de framboises fraîches sur le bord le plus proche de vous (cela formera le cœur).
  15. Rouler le biscuit le plus serré possible, en utilisant le film alimentaire pour aider à la tension. Envelopper fermement le rouleau et le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  16. Retirer le film. Couper les deux extrémités proprement. Recouvrir la bûche avec le reste de mousse ou la saupoudrer simplement de sucre glace.
  17. Décorer avec des framboises fraîches et saupoudrer généreusement de sucre glace pour simuler la neige. Servir.