Ingrédients:

  • 4 gros œufs (séparés)
  • 80 g de Farine de blé tout usage (type 45 ou 55)
  • 50 g d'Érythritol ou de Xylitol (ou 40g de sucre fin)
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml de jus d'orange fraîchement pressé
  • 50 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'édulcorant liquide OU 10 g de sucre
  • 250 g de Mascarpone Allégé OU de Fromage Blanc 0% (égoutté)
  • 150 g de Yaourt Grec Nature 2% ou 0%
  • 50 g d'Érythritol en poudre (ou 40 g de sucre glace)
  • Zeste de 1 gros citron non traité
  • Zeste d'1/2 orange
  • 5 ml d'extrait de vanille (supplémentaire)
  • 2 g de gélatine en poudre (ou 1 feuille de gélatine)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand bol, battre les 4 blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Mettre de côté. Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec l'édulcorant/sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamiser la farine et l'incorporer délicatement au mélange de jaunes. Incorporer délicatement les blancs montés en neige en coupant et soulevant la pâte. Étaler uniformément sur la plaque et enfourner pour 10 à 12 minutes.
  2. Étaler un torchon propre et humide sur le plan de travail, saupoudré d'édulcorant. Sortir le biscuit du four et le retourner immédiatement sur le torchon humide, puis retirer le papier sulfurisé. Rouler immédiatement le biscuit avec le torchon à l'intérieur, en partant du côté le plus court, et laisser refroidir complètement dans cette forme.
  3. Hydrater et faire fondre la gélatine si utilisée. Dans un bol, mélanger le Mascarpone allégé (ou Fromage Blanc), le Yaourt Grec, les zestes d'agrumes, la vanille et l'édulcorant en poudre jusqu'à obtenir une crème homogène. Incorporer la gélatine fondue tiède. Placer la crème au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elle commence à prendre légèrement.
  4. Préparer le sirop d'imbibage (jus d'orange, eau, édulcorant). Dérouler délicatement le biscuit refroidi et l'imbiber légèrement avec le sirop. Étaler environ les 2/3 de la crème aux agrumes uniformément sur le biscuit. Rouler la bûche fermement. Placer sur le plat de service et recouvrir l'extérieur avec le reste de la crème. Créer l'effet 'écorce' avec une fourchette. Placer la bûche au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Décorer juste avant de servir.