Ingrédients:
- 4 gros œufs (jaunes et blancs séparés)
- 120g de sucre granulé (plus un supplément pour saupoudrer)
- 120g de farine tout usage (plus un supplément pour saupoudrer)
- Pincée de sel
- 150ml de jus de citron frais (environ 4-5 citrons)
- 150g de sucre granulé
- 3 gros œufs
- 150g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- Zeste de 2 citrons
- 300g de framboises fraîches ou congelées (décongelées)
- 50g de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 150g de sucre granulé
- 50ml d'eau
- 3 blancs d'œufs
- Pincée de sel
- Framboises fraîches
- Sucre en poudre (facultatif)
- Zeste de citron (facultatif)
- Champignons en meringue ou autres décorations festives (facultatif)
Instructions:
- Préparer la génoise : Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Incorporer délicatement la farine et le sel. Étaler uniformément la pâte sur une plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'elle reprenne sa forme au toucher.
- Rouler la génoise : Immédiatement après la cuisson, saupoudrer de sucre et inverser sur un torchon propre. Décoller délicatement le papier sulfurisé. Rouler fermement la génoise avec le torchon et laisser refroidir complètement.
- Préparer la crème au citron : Combiner le jus de citron, le sucre et les œufs dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer le beurre froid, un cube à la fois. Incorporer le zeste de citron. Filtrer la crème pour éliminer les grumeaux. Réfrigérer complètement.
- Préparer la compote de framboises : Combiner les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les framboises se décomposent et que la compote épaississe légèrement. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la meringue italienne (facultatif) : Cuire le sucre et l'eau jusqu'au stade du boulé mou (environ 115°C ou 240°F). Pendant que le sirop de sucre cuit, commencer à fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à la formation de pics fermes. Verser lentement le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs, en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et froide.
- Assembler la bûche : Dérouler la génoise refroidie. Étaler la crème au citron, en laissant une petite bordure. Étaler la compote de framboises sur la crème au citron.
- Rouler la bûche : Rouler délicatement la génoise, en partant d'une extrémité. Couper les extrémités pour créer une finition nette.
- Décorer la bûche : Étaler uniformément le reste de la crème au citron sur la bûche. Utiliser une fourchette ou une spatule pour créer une texture semblable à de l'écorce. (Ou, napper la bûche de meringue et la faire dorer légèrement).
- Garnir : Décorer avec des framboises fraîches, du sucre en poudre, du zeste de citron et des champignons en meringue (si vous en utilisez).
- Réfrigérer : Réfrigérer la bûche pendant au moins 2 heures avant de servir.