Bûche Citron Meringuée Un Dessert Festif et Acidulé

Instructions:

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.
3. Incorporez délicatement la farine tamisée.
4. Incorporez le beurre fondu.
5. Étalez la pâte uniformément sur la plaque de cuisson.
6. Cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et élastique au toucher (environ 12-15 minutes).
7. Laisser refroidir légèrement, puis rouler dans un torchon pour former. Laisser refroidir complètement.
8. Combinez le jus de citron, le zeste, les œufs et le sucre dans une casserole.
9. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
10. Retirer du feu et incorporer le beurre froid, quelques morceaux à la fois.
11. Passer au tamis fin.
12. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
13. Combinez le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons atteigne 118°C (244°F).
14. Pendant que le sirop de sucre cuit, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à la formation de pics fermes.
15. Verser lentement le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs, en battant constamment jusqu'à ce que la meringue soit brillante et ferme, et que le bol soit froid au toucher.
16. Déroulez la génoise.
17. Étalez la crème au citron uniformément sur la génoise.
18. Roulez à nouveau la génoise.
19. Coupez les extrémités pour une apparence nette.
20. Napper ou étaler la meringue sur la bûche.
21. Torréfier légèrement (facultatif) pour un effet grillé.
22. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.