Ingrédients:
- Oeufs larges, 4 (200 g)
- Sucre granulé, 100g (½ tasse)
- Farine tout usage, 80g (⅔ tasse)
- Fécule de maïs, 20g (2 cuillères à soupe)
- Pincée de sel
- Sucre glace, pour saupoudrer
- Jus de citron frais, 120 ml (½ tasse)
- Zeste de citron, de 2 citrons
- Sucre granulé, 150g (¾ tasse)
- Beurre non salé, 113g (½ tasse ou 1 bâtonnet), froid et coupé en cubes
- Oeufs larges, 2 (100 g)
- Jaunes d'oeufs larges, 2 (40 g)
- Sucre granulé, 180g (¾ tasse + 1 cuillère à soupe)
- Eau, 60 ml (¼ tasse)
- Blancs d'oeufs larges, 3 (90 g), à température ambiante
- Pincée de sel
- Crème de tartre, ¼ cuillère à café (facultatif, pour la stabilité)
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.
- Tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs et le sel. Incorporer délicatement au mélange d'œufs.
- Étaler la pâte uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et reprenne sa forme au toucher.
- Rouler immédiatement le gâteau, encore chaud, dans un torchon propre saupoudré de sucre glace et laisser refroidir. Cela l'aidera à conserver sa forme roulée et à éviter les fissures.
- Combiner le jus de citron, le zeste, le sucre et le beurre dans une casserole.
- Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.
- Fouetter les œufs et les jaunes d'œufs dans un bol séparé.
- Tempérer les œufs en incorporant lentement une petite quantité du mélange de citron chaud aux œufs, en fouettant.
- Verser le mélange d'œufs dans la casserole.
- Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Ne pas faire bouillir!
- Passer la crème au tamis fin. Laisser refroidir, puis réfrigérer.
- Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange atteigne 115°C (240°F) sur un thermomètre à bonbons.
- Pendant que le sirop de sucre cuit, fouetter les blancs d'œufs et le sel (et la crème de tartre, si vous l'utilisez) jusqu'à la formation de pics fermes.
- Verser lentement le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs, en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et refroidie à température ambiante.
- Dérouler le biscuit refroidi.
- Étaler uniformément la crème au citron refroidie sur le gâteau.
- Rouler à nouveau le gâteau fermement.
- Couper les extrémités du rouleau pour une apparence nette.
- Glacer toute la bûche avec de la meringue italienne.
- Créer des tourbillons et des pics avec une cuillère ou une spatule pour ressembler à de l'écorce.
- Facultatif: Faire dorer légèrement la meringue au chalumeau pour une finition dorée.
- Réfrigérer la Bûche pendant au moins 30 minutes avant de servir.
- Saupoudrer de sucre glace, si désiré.