Ingrédients:
- 4 gros œufs (à température ambiante)
- 120g de sucre en poudre
- 120g de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste d'un citron
- 50ml d'eau
- 50g de sucre en poudre
- 30ml de jus de citron frais
- 150ml de jus de citron frais
- Le zeste de 2 citrons
- 150g de sucre en poudre
- 3 gros œufs
- 115g de beurre non salé, coupé en cubes, froid
- 150g de sucre en poudre
- 50ml d'eau
- 3 blancs d'œufs (à température ambiante)
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs et le sucre. Ajouter farine, levure, sel et zeste de citron. Étaler sur une plaque et cuire 15-20 minutes. Rouler la génoise et laisser refroidir.
- Chauffer l'eau et le sucre pour le sirop. Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Laisser refroidir.
- Mélanger jus de citron, zeste, sucre et œufs pour la crème au citron. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre froid et réfrigérer 30 minutes.
- Cuire le sucre et l'eau pour la meringue jusqu'à 118-120°C. Battre les blancs d'œufs et verser le sirop chaud en filet. Battre jusqu'à refroidissement et pics fermes.
- Dérouler la génoise, imbiber de sirop, étaler la crème au citron, rouler en bûche. Recouvrir de meringue et dorer légèrement.
- Réfrigérer la bûche pendant au moins 1 heure avant de servir.