Ingrédients:
- 4 gros œufs, séparés
- 100g de sucre en poudre
- 100g de farine tout usage
- 1 pincée de sel
- Le jus et le zeste de 4 citrons
- 150g de sucre en poudre
- 100g de beurre non salé, coupé en dés
- 3 gros œufs
- 3 blancs d'œufs
- 200g de sucre en poudre
- 60ml d'eau
- 1 pincée de crème de tartre
Instructions:
- Préparer le biscuit roulé: Préchauffer le four, préparer la plaque. Battre les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer la farine et le sel. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement. Étaler sur la plaque et cuire jusqu'à coloration dorée.
- Rouler le biscuit chaud: Démouler sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Rouler le biscuit avec le torchon et laisser refroidir.
- Préparer la crème au citron (lemon curd): Mélanger le jus, le zeste, le sucre, et les œufs dans une casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre en dés et laisser refroidir.
- Préparer la meringue italienne: Cuire le sucre et l'eau jusqu'à atteindre une température spécifique (118-121°C). Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec la crème de tartre. Verser le sirop de sucre chaud en filet sur les blancs en continuant de battre jusqu'à refroidissement complet et formation d'une meringue brillante et ferme.
- Assembler la bûche: Dérouler délicatement le biscuit. Étaler uniformément la crème au citron. Rouler à nouveau le biscuit, en serrant bien. Bûche Citron Meringuée: L'Alliance Parfaite entre Douceur et Acidulé!
- Décorer avec la meringue: Recouvrir la bûche de meringue à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.
- Dorer la meringue (facultatif): Flamber la meringue à l'aide d'un chalumeau pour une touche dorée et festive.
- Réfrigérer: Placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.