Ingrédients:
- 4 gros œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine de blé T55
- 1 pincée de sel
- Le zeste d'un demi-citron
- 150 ml de jus de citron frais
- Le zeste de 2 citrons
- 150 g de sucre en poudre
- 3 gros œufs
- 150 g de beurre doux, coupé en dés
- 250 g de framboises fraîches
- Sucre glace pour la décoration (optionnel)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajouter délicatement la farine tamisée, le sel et le zeste de citron.
- Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée.
- Rouler la génoise encore chaude dans un torchon propre et laisser refroidir.
- Dans une casserole, mélanger le jus de citron, les zestes, le sucre et les œufs.
- Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, incorporer le beurre en dés.
- Laisser refroidir en couvrant d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Dérouler délicatement la génoise.
- Étaler une couche de crème au citron sur toute la surface.
- Répartir les framboises fraîches sur la crème.
- Rouler la génoise délicatement pour former la bûche.
- Envelopper la bûche dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
- Décorer avec des framboises fraîches supplémentaires, des zestes de citron ou des feuilles de menthe.