Ingrédients:

  • 4 gros œufs (environ 200g)
  • 100g de sucre de canne fin
  • 80g de farine T45 ou fluide
  • 20g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 200g de chocolat noir de couverture (minimum 65% de cacao)
  • 40cl de crème liquide entière (minimum 30% de MG)
  • 1 noisette de beurre doux
  • 50ml d'eau
  • 30g de sucre pour le sirop
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Tamisez la farine et le cacao au-dessus de la préparation. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement à la maryse. Étalez sur la plaque et enfournez pour 8 à 10 minutes.
  2. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide. Décollez doucement le papier sulfurisé. Roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon à l'intérieur pour fixer la mémoire de forme. Laissez tiédir 15 minutes.
  3. Faites fondre le chocolat avec 10cl de crème. Une fois lisse, ajoutez le reste de la crème bien froide et le beurre. Placez 10 minutes au congélateur, puis fouettez le tout à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une ganache montée ferme et veloutée.
  4. Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau et les 30g de sucre, puis ajoutez la vanille. Déroulez le biscuit, imbibez-le légèrement de sirop à l'aide d'un pinceau. Étalez les deux tiers de la ganache, roulez à nouveau le biscuit serré, et recouvrez l'extérieur avec le reste de la ganache.