Ingrédients:

  • 1 courgette moyenne (environ 200g), râpée et essorée
  • 100g de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  • 100g de compote de pommes non sucrée
  • 2 gros œufs
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 100g de farine d'amande
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 1 c. à café de levure chimique
  • ½ c. à café de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à café de sel
  • 60g d'érythritol granulé ou votre substitut de sucre préféré
  • 50g de pépites de chocolat sans sucre (facultatif)
  • 100g de beurre non salé, ramolli
  • 60g de pâte de dattes (dattes medjool trempées dans de l'eau chaude, dénoyautées, égouttées et réduites en purée)
  • 1 gros œuf
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 150g de farine tout usage
  • ½ c. à café de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à café de sel
  • 50g de pépites de chocolat sans sucre (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la couche de brownie: Râper et essorer la courgette. Fouetter ensemble le beurre fondu, la compote de pommes, les œufs et la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine d'amande, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et l'édulcorant. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Incorporer la courgette et les pépites de chocolat (si vous en utilisez).
  2. Préparer la couche de cookie: Crémer ensemble le beurre ramolli et la pâte de dattes jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit combiné. Incorporer les pépites de chocolat (si vous en utilisez).
  3. Assembler les brookies: Étaler uniformément la pâte à brownie dans le moule préparé. Déposer des cuillerées de pâte à cookie uniformément sur la couche de brownie. Remuer délicatement la pâte à cookie dans la pâte à brownie à l'aide d'un couteau ou d'une brochette.
  4. Cuire au four: Cuire au four préchauffé à 175°C pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides.
  5. Laisser refroidir et servir: Laisser les brookies refroidir complètement dans le moule avant de les couper en carrés.