Ingrédients:

  • 500g de farine de force (T45 ou Gruau)
  • 60g de sucre semoule
  • 10g de sel fin
  • 20g de levure boulangère fraîche
  • 250g d'œufs entiers froids
  • 50ml de lait entier
  • 250g de beurre doux à 82% MG (pommade)
  • 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
  • Sucre perlé pour le décor (optionnel)

Instructions:

  1. Émiettez la levure fraîche dans le lait à température ambiante dans la cuve du robot. Ajoutez la farine, le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne touche pas la levure.
  2. Ajoutez les œufs froids et pétrissez au crochet à vitesse lente pendant 5 minutes, puis passez en vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
  3. Incorporez le beurre pommade morceau par morceau. Pétrissez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique qui passe le test de la fenêtre.
  4. Laissez pointer la pâte 1 heure à température ambiante, dégazez-la, puis placez-la au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures sous film alimentaire.
  5. Divisez la pâte froide en 8 boules de 130g. Placez-les dans un moule beurré et laissez pousser 2 heures dans un endroit chaud (25-28°C) jusqu'à ce que le volume double.
  6. Préchauffez le four à 160°C. Badigeonnez de dorure (jaune d'œuf et lait) et enfournez pour 35 à 45 minutes jusqu'à une coloration dorée intense (90°C à cœur).