Ingrédients:

  • 120 ml de lait entier, tiède
  • 7 g de levure sèche active
  • 5 g de sucre en poudre (pour levure)
  • 500 g de farine tout usage (T45 ou T55), tamisée
  • 3 œufs, à température ambiante
  • 50 g de sucre en poudre
  • 5 g de sel fin
  • 225 g de beurre non salé, ramolli et coupé en dés
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 5 g de zeste d'un citron ou d'une orange
  • 1 jaune d'œuf (pour dorure)
  • 15 ml de crème liquide entière (pour dorure)
  • 30 g de sucre perlé (facultatif)

Instructions:

  1. Activation de la Levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, la levure et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. Pétrissage Initial : Dans le bol du robot, combiner la farine, le sucre restant et le sel. Former un puits et ajouter les œufs, la vanille, le zeste et le mélange de levure activée. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Incorporation du Beurre : Augmenter légèrement la vitesse du robot. Incorporer les dés de beurre un par un, en attendant que chaque morceau soit presque absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuer de pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (Test du 'voile').
  4. Première Levée : Former une boule avec la pâte, la placer dans un grand bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1h30 à 2h).
  5. Façonnage de la Tresse : Dégazer doucement la pâte et la diviser en trois parts égales. Abaisser chaque morceau en un long boudin (environ 40-50 cm). Tresser les trois boudins ensemble de manière lâche et transférer délicatement la tresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Apprêt (Seconde Levée) : Couvrir à nouveau et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la tresse ait presque doublé de volume (environ 1h à 1h30). Elle doit être aérienne.
  7. Dorure et Cuisson : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Fouetter le jaune d'œuf avec la crème et badigeonner délicatement la surface de la tresse. Saupoudrer de sucre perlé si désiré. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit profondément dorée.
  8. Refroidissement : Laisser refroidir sur une grille avant de servir pour stabiliser sa structure.